Вода не смачивает жиры (хотя смачивает металл и синтетические материалы). Дело в том, что молекулы воды сильнее притягиваются друг к другу, чем к молекулам жира. Вода, собирающаяся между смазанными жиром ячейками сита, образует слой с выпуклым мениском и создает, благодаря поверхностному натяжению, своеобразное перекрытие, куда более прочное,- чем в опыте с влажным ситечком.